組成蛋白質(zhì)的氨基酸都有一定的營養(yǎng)價值，用適當(dāng)比例配成的氨基酸混合液可直接注射到人體血液中以補充營養(yǎng)，部分地代替血漿，對創(chuàng)傷、燒傷和手術(shù)后的病人有增進(jìn)抗病力，促進(jìn)康復(fù)的作用。組氨酸、精氨酸、天門冬氨酸、谷氨酸和含硫氨基酸等對肝病（如浸潤性肝炎）有一定療效。半胱氨酸還能抗輻射，治療心臟機能衰弱。各種必需氨基酸有維持人體和動物正常發(fā)育的保健營養(yǎng)作用。如在食品中添加賴氨酸可提高其營養(yǎng)價值。國外有人用氨基酸制造人造纖維、人造革和塑料。用甘氨酸來防止橡膠老化。用色氨酸、組氨酸作油脂的抗氧化劑。用氨基酸作家禽、家畜的補充飼料可改進(jìn)其毛、肉品質(zhì)。

　　(1)起氮平衡作用當(dāng)每日膳食中蛋白質(zhì)的質(zhì)和量適宜時，攝入的氮量由糞、尿和皮膚排出的氮量相等,稱之為氮的總平衡。實際上是蛋白質(zhì)和氨基酸之間不斷合成與分解之間的平衡。正常人每日食進(jìn)的蛋白質(zhì)應(yīng)保持在--定范圍內(nèi)，突然增減食入量時，機體尚能調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝量維持氮平衡。食入過量蛋白質(zhì),超出機體調(diào)節(jié)能力，平衡機制就會被破壞。*不吃蛋白質(zhì)，體內(nèi)組織蛋白依然分解，持續(xù)出現(xiàn)負(fù)氮平衡，如不及時采取措施糾正，終將導(dǎo)致抗體死亡。

　　(2)轉(zhuǎn)變?yōu)橹景被岱纸獯x所產(chǎn)生的a-酮酸,隨著不同特性,循糖或脂的代謝途徑進(jìn)行代謝。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或轉(zhuǎn)變?yōu)樘腔蛑?，或進(jìn)入三羧循環(huán)氧化分解成C02和H2O,并放出能量。

　　(3)產(chǎn)生-碳單位某些氨基酸分解代謝過程中產(chǎn)生含有-一個碳原子的基團，包括甲基、亞甲基、甲烯基、甲炔基、甲酚基及亞氨甲基等。---碳單位具有一下兩個特點:①不能在生物體內(nèi)以游離形式存在;②必須以四氫葉酸為載體。能生成-碳單位的氨基酸有:絲氨酸、色氨酸、組氨酸、甘氨酸。另外蛋氨酸(甲硫氨酸)可通過S~腺苷甲硫氨酸(SAM)提供“活性甲基”(一碳單位)，因此蛋氨酸也可生成一-碳單位。-碳單位的主要生理功能是作為嘌呤和嘧啶的合成原料,是氨基酸和核苷酸聯(lián)系的紐帶。

　　(4)參與構(gòu)成酶參與構(gòu)成酶、激素、部分維生素。酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)(氨基酸分子構(gòu)成)，如淀粉酶、胃蛋白酶、膽堿脂酶、碳酸酐酶、轉(zhuǎn)氨酶等。含氮激素的成分是蛋白質(zhì)或其衍生物，如生長激素、促甲狀腺激素、腎上腺素、胰島素、促腸液激素等。有的維生素是由氨基酸轉(zhuǎn)變或與蛋白質(zhì)結(jié)合存在。酶、激素、維生素在調(diào)節(jié)生理機能、催化代謝過程中起著十分重要的作用。